即将撞线的今世缘是何以突围的？一步跃升后今世缘又如何与行业头部竞争？

科技创新 酿出“智慧酒香”

作为我国传统的酿造行业，白酒因其独特的酿造工艺成为世界六大蒸馏酒之一。由于采用开放式多菌种固态发酵模式，地区气候、微生态环境、酿造工艺上的差异，为不同产地的白酒注入了百般风味。

上世纪90年代初，今世缘的前身——高沟酒厂凭借“老五甑续楂法”的传统酿造工艺，在全国第四届评酒会上，获得全国浓香型白酒第二名的好成绩。如今，走进今世缘的智能化酿酒车间，传统的赤脚踩曲、人工摊凉等酿造场景早已消失，取而代之的是工业机器人、无人行车等现代化智能制造装备。

科技创新如何让古法酿制“老树开新花”？

传统的曲酒酿造，需要经过定期发酵、分层蒸馏、掐头去尾、分级贮存等工艺，这些工艺往往由一代代酿酒师傅的口传心授。但在今世缘看来，“智能酿造”并不是用现代化酿酒技术替代传统酿造，而是以科技创新赋能传统工艺，用智能化对传统酿酒的改造和升级，实现两者的有机融合。

据介绍，该车间以智能化、标准化生产替代传统的手工酿造，将发酵成熟的酒醅经过自动配料、机器人智能装甑、蒸馏接酒、加浆出甑、降温加曲等工序，最终入窖发酵进入下一个发酵周期。过程中，现场子节点实时检测温度数据，借助无线传输等手段汇集到车间的“固态酿酒温度物联网监测系统”，进行数据储存和分析，并将结果反馈到生产现场的触控屏幕上，以指导生产。

现代科学与传统工艺发生的“化学反应”，不仅让今世缘的各系列产品拥有了稳定的品质，还有效解决了人力资源、生产安全等问题，节约人力和管理成本。智能化酿酒车间的效率为人工酿酒的3.75倍，出酒率及产品品质稳定，吨酒成本相比手工班组降低了17%。

2016年，中国酒业协会在授予今世缘“中国白酒智能化酿造示范车间”称号时，曾褒奖其“为传统白酒行业转型升级和科技创新树立了标杆”。中国“机器人之父”、机器人及机电一体化技术专家、中国工程院院士蔡鹤皋则认为，通过智能化生产方式，以标准替代手工，保证规模产品的质量稳定，比传统生产更能保证酒品质量。同时，提高了生产效率，实现经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一与可持续发展。

事实上，今世缘始终在白酒生产科技研发方面处于领先地位。

早在2005年，今世缘就开始自动化酿酒生产线的研发，并在白酒调配、库存管理等方面启动自动化和信息化升级。智能化酿造车间的建成，正是今世缘于2014年成功上市后，利用募集资金所实施的优质酒提升等技改工程。

除此之外，今世缘还先后与中科院成都生物研究所、江南大学等科研所建立了产学研合作关系，建立了省级企业技术中心、博士后科研工作站、固态发酵工程研究中心、省重点企业研发机构等科研平台，组建了江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院。

在此基础上，今世缘的数字化转型也得以大步前行。

一方面，公司与SAP（思爱普）、西门子等全球知名企业软件供应商深入合作，构建数字化转型的基础平台和能力体系，塑造数字化的今世缘。另一方面，今世缘建立了以消费者为中心的数字化服务系统，在质量追溯体系中引入智慧兑奖系统，成为江苏省首批“重点食品生产企业电子追溯系统示范企业”和国家“白酒电子溯源技术应用与研究示范企业”。

科技创新动作之迅速，足以彰显今世缘追求高质量发展的鲜明导向。

模式创新 备战“头部竞争”

如果从天空俯瞰今世缘的南厂区，一栋以中国传统吉祥“囍”字为整体建筑造型的建筑清晰可见，两座高约7层楼的今世缘“酒瓶”耸立在入口两侧，一道红色“飘带”贯穿左右，犹如张开的双臂，欢迎着各方来客。

这便是今世缘美酒银行。

据现场的工作人员介绍，今世缘美酒银行的总投资约为10亿元，全部建成后占地25万平方米，可贮存10万吨特级原酒，内部设有贮酒区、体验区、展示区、品鉴区、售卖区等多个功能区域。美酒银行一期已于2019年9月19日正式开业运营。步入美酒银行，一扇巨大的金库大门装饰映入眼帘，寓意着这里不仅是贮存高品质白酒的保险库，更是一个保值增值的平台。

特级原酒的贮藏要求非常严苛，整个贮酒区采取了多种技术手段来维持内部空间的恒温恒湿，所有原酒都采用陶坛贮藏，这也是国内优质白酒理想的贮藏容器。相较于酒窖贮酒和灌装贮酒，陶坛本体上那些人眼难以看清的小孔，可以让原酒“自由呼吸”，有利于酒体的老熟和酒质的提升。

然而，贮酒只是今世缘美酒银行的一项基础服务，在此之外还为用户提供高档白酒的定制、代储、转让等多种附加服务，让白酒从单纯的消费品逐渐兼顾收藏、投资等多种功能。

建立集原酒贮存、参观旅游、定制服务等功能于一体的美酒银行，是今世缘在行业内的又一创举。这背后，则是今世缘在行业分化加速的现状下，积极备战头部竞争，提升原酒贮存能力的战略性举措。

事实上，不同香型的原酒均须贮存一定时间后再勾兑出成品酒。行业内较权威的观点是，浓香型和清香型酒贮存至1年左右较为理想，酱香型酒的贮存期更长，通常要求3年以上。如果原酒贮存能力不足，成品酒的产量会随之受限。在行业复苏和消费升级的趋势下，自2016年起，五粮液、泸州老窖等头部酒企纷纷开启新一轮产能扩张。

今世缘同样抓住白酒行业消费升级的机遇，享受到高端白酒市场快速扩容的红利。

从2004年今世缘推出“国缘”品牌进军高端白酒市场起，国缘系列（特A+产品及特A产品的部分）的营收逐年上升，到2019年已经超过年度总营收的五成。与此同时，公司白酒吨价从2014年的7.9万元/吨增长至2019年的15.3万元/吨，毛利率和综合净利润率也随之从同期的70.6%和26.8%，增至72.8%和29.9%。即便是受到新冠肺炎疫情影响的今年上半年，今世缘的特A+类产品也在二季度成功翻红，带动公司当季度的营收和净利润同比增长3.8%和2%，分别实现11.43亿元和4.4亿元。

针对此前提出的“奋斗新五年，实现翻两番”的目标，今世缘方面表示将采取“品牌+渠道”双驱动营销体系，以长三角城市群为中心打造长三角（苏浙沪皖）大战略板块市场，借势江苏省内良好的市场表现辐射周边，主动布局山东、河南、江西、湖南、湖北、广东、京津冀等重点市场。

“市场是第一车间，创新是第一动力，人才是第一资源，党建是第一责任。”在概括今世缘高质量发展主线时，公司党委书记、董事长、总经理周素明如此说道。如今，已经走上创新驱动高质量发展之路的今世缘，将直面“头部”酒企的竞争，擘画酒缘大业的美好图景。