开店最头疼的是什么？

十个人有十个人都知道是“选址”，店铺选不好就没有人流，没有人流就不能盈利，而且好的店铺都很贵，怎么缓解这个问题？这有一个新的经营方式，那就是“外卖”。

▍ 外卖的兴起

外卖由来已久，一直都是餐饮企业辅助营销手段。以前的餐饮企业都以堂食为主，想要靠外卖维持盈利是不可能的。

现在不一样了，近些年美团、饿了么等外卖产业的兴起，将外卖推向了一个新的高度。

 

 

艾媒咨询的数据体现了餐饮外卖巨大的市场，这么大的蛋糕谁都想分一块。

以堂食为主的餐饮大品牌也开始发力外卖了。

 

大鸭梨烤鸭、眉州东坡、西贝...都在发力做外卖。

最值得注意的是，外卖的兴起，让餐饮企业开创了一种全新的经营方式——餐饮企业可以依靠纯外卖实现盈利。

 

比如这位做龙虾饭的王先生，开了家龙虾饭餐厅，虽然也做堂食，但是营收还是以美团、饿了么等外卖为主。依靠每天200+单的销量，实现客观的利润，进而拿下蝦米东西龙虾饭的长春和哈尔滨两大区域代理，接二连三开出了很多龙虾饭的外卖店。

 

外卖行业如此繁荣，打开了做餐饮的另一个思路，那么以外卖为主的餐饮，应该如何经营？跟传统餐饮的经营方式又有什么不同呢？

▍ 外卖经营策略分析

1，复购率

外卖最重要的指标是什么？复购率！

外卖基本都是服务于店铺周围固定范围内的用户，用户群固定，所以复购率是外卖成败的关键指标。

表现就是，消费者总隔三差五来消费一次。

2，口味

堂食的话除了口味，服务和环境也会吸引用户来消费。而外卖吸引用户复购的唯一原因即使口味。

举例：我们家附近有家卖粥的，他们家的八宝粥是我吃过最好吃的八宝粥，一周能吃好几次八宝粥。有一天他们家的八宝粥变稀、变甜了，油条的黄也有点暗了，原来他们店换了老板，从此再也没有吃过他们家的外卖。不出意料，过了一段时间这家店就又易主了。

还有我们去麦当劳堂食，有时候是为了聊天，有时候是为了休息。但外卖提供不了这些服务，你呈现在用户面前的只有一袋外卖。

虽然，酒香不怕巷子深的时代已经过去，但酒香还是必须的。

3，包装

包装就如同外卖店的一张脸，消费者看到有特色的包装会增加他对餐饮品牌的好感，增加消费者的映像，提高复购率。

 

当然，不能过度包装。华而不实，反而会让用户产生负面效应。“这家店就包装好看，一点都不好吃。”

所以包装尽量在创意上做文章，而不是在精美程度上。

4，赠品的力量

赠品不能马虎，甚至在品质上要比商品的准备上更精心。大家都在比拼产品的口味和特色。口味的差距已经很小了，如何在别的地方突围，赠品就是重要的一环。

大家对于赠品的期望值不高，稍微做好，就会提升用户的好感，对复购率的帮助显而易见。所以在外卖的运营商业需要提供用户的期望值来获得用户的认可，从而达到提供复购率的目标。

5，促销

打折是外卖引流的重要手段，促销的目的不是通过卖促销的商品挣钱，而是通过促销来吸引用户进来。

举个例子，就像宜家的1块钱冰淇淋，目的不是卖冰淇淋，而是吸引用户来逛，通过别的商品来盈利。

所以每天选2~3种商品，以微利或者无利的形式促销，既可以吸引用户进来，也可以吸引用户体验不同口味的商品，让用户找到适合自己的口味，提高复购率。

6，卫生

别以为只做外面卫生不重要，别以为用户看不出来，就没事。卫生问题一旦被发现，你面临的就是灭顶之灾。也希望餐饮从业者自觉的提高职业素质。

▍ 外卖适合哪些餐饮品类呢？

适合外卖的基本都是大众需求量比较大的品类，因为需要量大才能弥补堂食的不足。其他的品类对于店铺来说可能就仅仅是辅助了。

1，快餐

叫外卖大多是为了解决一日三餐，其中午餐是叫外卖人次最多的，所以像上文中举例的龙虾饭就是主要提供午餐和晚餐的外卖。

2，饮品

饮品类主要还是以奶茶、果汁这类需求量比较大的细分品类为主。

 

3，水果

现在大家生活水平提高了，对水果的需求量变的越来越大，尤其是在写字楼附近的白领对水果的需求量更大。

 

▍ 总结：

主做外卖的好处就是，降低了对选址的要求。虽然对选址的要求低，但也不能没有店面，店面也不能脏乱差（道理大家都懂，也涉及到职业到底），店面可以选择商圈、小区周边比较偏的商铺。

外卖让大家在做餐饮的时候又多了一个思路，也多了一个解决选址不利导致经营窘迫的途径。天无绝人之路，希望每一个创业者都能成功。