冬天了，各种各样的新鲜食材的价格开始接连上涨。餐厅为了能够“赚钱”不得不在原材料价格上涨的情况下也给菜品涨涨价。大多餐厅涨价的原因是这两个，一是房租涨价，二是物价上涨。

涨价一定会让客人的反感，从而导致部分顾客流失；如果不涨价的话，就面临这亏本和正不挣不着钱，餐厅毕竟是盈利为目的的，所以该涨的还是要涨！盟妹来给大家支几招，既能涨价也能减少因涨价而流失的顾客。

可以不定期的推出新品，新品的价格可以设定在合适的位置，不同的新品不同的价位，这样间接性的涨价，顾客还是比较容易接受的。

也可把新旧产品组成套餐，以这样的方式出售，对客人来说性价比是很高，这样也相当月间接的提高旧产品的价格。

涨价也是有技巧的，要有所为有所不为，很多不懂涨价的老板觉得招牌是大家最爱吃的，最应该涨的就是招牌菜，这样做反而是大错特错，招牌菜是购买率和顾客关注比较高的菜品，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价就很容易引起顾客的注意与反感，从而损失流量就得不偿失了。

在保证菜品口味的同时，升级包装设计、增设更人性化服务等来进行产品优化，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，以此来弥补顾客对涨价不满的情绪。

涨价的方式是分多次地、小幅度地上调菜品价格，让顾客有一个慢慢接受的过程。每次涨价过后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响，待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新的一轮的提价。

还有另一种调价方式。先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响；然后，把优惠的力度慢慢降低，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品、打折券或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但店铺产品单价已不知不觉地上涨了。

涨价从另一方面讲也是沉淀忠实客户的过程，也就是检测真爱粉的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，选定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。